【季節商品:3月中旬まで】漁師未指名、船上放血神経〆、藍の鰆、3~5kg以上、北九州藍島産

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キロ単価:****円/kg 販売価格:****円/尾 ※目方により価格が変動する商品です。

生産者詳細

商品詳細

北九州藍島は潮が絶えず入れ替わり、プランクトンや小魚が多い豊かな漁場。
イワシやアジ、ヤリイカを食べた鰆は
脂がのっており、抜群の旨味を持ちます。

一本一本、釣り上げて、すぐに船上で放血神経締された鰆は
傷つくことなく、これ以上ない鮮度でお店までやってきます。
どんなシェフが、いつ、どんな料理に使うのか、
すべて把握した上で、一本一本処理の方法を変える
次世代のオーダーメイド漁業。
その職人技と、細部まで行き渡る丁寧な仕事は
北九州の伝説の寿司屋「照寿司」で愛され、
ミシュラン星のシェフたちから厚く信頼されています。

この匠の技は、漁師と料理人との10年にわたる切磋琢磨によって培われました。
どんな処理をしたら、どんな味になったのか
どれぐらいの期間の熟成に耐えられたのか
お互いの技術を磨きあい、極めた先に藍鰆は生まれました。

※魚体は3kg以上のもののみお送りします。1本、1本大きさが違いますので、お送りする鰆(3~5kg、5kg以上の場合もございます。)に合わせて料金が変動いたします。
※漁の状況および、ご注文状況により納期が3営業日〜3週間程度かかる場合がございます。
※魚体の大きさにより梱包する箱が変わるため、配送料金が変わります。
※鰆の状況次第で、3月以降ご注文のキャンセル、販売終了させていただく場合がございます。
漁獲方法 一本釣り
シメ方 その他
保存方法 冷蔵(チルド)
商品重量 4kg
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